Mois : juin 2023

Il n’y a pas de plus grande joie pour un amateur de chocolat que de réaliser ses propres friandises chocolatées. Vous êtes surpris? Le processus peut sembler intimidant, mais ne vous inquiétez pas. Avec ce guide détaillé étape par étape, nous vous montrerons comment faire votre propre chocolat à la maison. Allons-y!

Étape 1: Réunir les ingrédients

Avant de commencer, assurez-vous d’avoir tous les ingrédients nécessaires. Pour le chocolat de base, vous aurez besoin de:

• Fèves de cacao
• Sucre
• Beurre de cacao (facultatif)
• Lécithine de soja (facultatif, sert d’émulsifiant)

Étape 2: Torréfaction des fèves de cacao

Commencez par préchauffer votre four à 120°C. Étalez vos fèves de cacao sur une plaque à pâtisserie et faites-les rôtir pendant environ 15 à 20 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter de les brûler.

Étape 3: Épluchage des fèves de cacao

Une fois que les fèves ont refroidi, épluchez-les pour enlever la coque. Vous pouvez le faire à la main ou à l’aide d’un petit outil. Vous devriez vous retrouver avec des « nibs » de cacao, qui sont les morceaux intérieurs de la fève.

Étape 4: Moudre les nibs de cacao

À cette étape, vous aurez besoin d’un moulin à grain ou d’un robot culinaire puissant pour moudre les nibs de cacao en une pâte. Continuez à moudre jusqu’à obtenir une consistance semblable à celle du beurre d’arachide.

Étape 5: Ajouter les autres ingrédients

Maintenant, ajoutez votre sucre, le beurre de cacao et la lécithine de soja à votre pâte de cacao. Continuez à mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

Étape 6: Conchage

Le conchage est une étape cruciale dans la fabrication du chocolat. Il s’agit d’un processus de chauffage, de refroidissement et d’agitation qui aide à développer les saveurs du chocolat. Si vous n’avez pas d’équipement professionnel de conchage, ne vous inquiétez pas! Vous pouvez simuler cette étape en chauffant votre mélange de chocolat à feu doux pendant quelques heures, en remuant de temps en temps.

Étape 7: Tempérage

Le tempérage est l’étape qui donne au chocolat sa brillance et son craquant caractéristiques. Il s’agit de chauffer et de refroidir le chocolat à des températures spécifiques. Pour le chocolat noir, vous devrez le chauffer à environ 45°C, le refroidir à 27°C, puis le réchauffer à 32°C.

Étape 8: Moulage et refroidissement

Enfin, versez votre chocolat tempéré dans des moules. Laissez-le refroidir à température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur pour qu’il durcisse complètement. Une fois durci, démoulez et savourez!

La fabrication de chocolat à la maison peut être un processus long et délicat, mais le résultat en vaut la peine. Avec ce guide, vous pouvez transformer une simple fève de cacao en un délicieux chocolat maison. Bonne dégustation!