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Continuer la lectureLes caractéristiques uniques du chocolat noir Le chocolat noir se distingue par son pourcentage élevé en cacao, généralement supérieur à 70%. Cette concentration en fèves de cacao offre une profondeur et une intensité aromatique qui le rendent parfait pour des accords avec des vins rouges. Contrairement au chocolat au lait ou blanc, le chocolat noir […]
Continuer la lectureL’essor du chocolat bean-to-bar Le mouvement bean-to-bar est en train de redéfinir l’industrie du chocolat. Ce terme désigne un processus de fabrication où les producteurs contrôlent chaque étape, de la fève de cacao à la tablette finale. Ce phénomène est né de l’envie des chocolatiers de garantir une qualité optimale tout en valorisant le travail […]
Continuer la lectureLes Secrets d’une Ganache Parfaite La ganache est le cœur fondant de toute bonne truffe au chocolat, et sa réalisation requiert une attention particulière. Pour obtenir une ganache onctueuse, il est crucial de bien choisir votre chocolat. Optez pour un chocolat de couverture, riche en beurre de cacao, qui apportera toute la douceur et la […]
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